黑木耳菌种质量鉴别:选择黑木耳菌种要求耳片形状和筋脉有无,这是选择黑木耳品种的主要性状,而且无法观察到,只能通过销售商的推荐和承诺,如果选择无筋品种而出现少量筋脉也是正常的,因为无筋品种在高温、开大口的情况下会长出筋脉,但无筋品种如果长出许多筋脉说明菌种质量性状有问题;黑木耳菌种纯度,要求黑木耳菌种不能带有杂菌,如果肉眼观察到菌种袋破损或菌种袋外有不同颜色或颜色不均匀,说明菌种已污染杂菌,菌种不纯,属不合格菌种,可要求退换。
木屑质量鉴别:木屑必须是阔叶树木屑,不能含有针叶树木屑,含有针叶树木屑用鼻嗅能闻到松香的味道。不使用加工地板的刨花和木屑,因为地板在加工过程中使用工业胶黏剂,影响黑木耳菌丝生长。
麦麸或米糠质量鉴别:麦麸或米糠要求新鲜、干燥,无霉变,不结块。麦麸或米糠如果是陈的,颜色变深,或结块,并且有霉味,使用陈麦麸或米糠生产黑木耳菌包发生霉菌污染严重;麦麸或米糠是大片、带皮的,不能掺杂其他杂质。如果麦麸或米糠全是粉末状的即掺入了稻壳粉。
石灰和石膏质量鉴别:石膏是粉状的,不能结块,结块的石膏不能使用。石灰是指熟石灰,也是粉状的,其成分是氢氧化钙和碳酸钙,栽培黑木耳要选择建筑用的白云灰,不能选用生石灰,如果是生石灰,需要加水进行熟化,加工成熟石灰后再使用。 (刘晓龙)
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